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Text File  |  1992-06-10  |  6KB  |  172 lines
  1. bread Digest    Monday,  7 Oct 1991
  2.         Volume 2 : Issue 22
  3.  
  4.    Send submissions to "bread@onion.rain.com"
  5.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  6.    For an index of back articles that are available, send a message
  7.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  8.  
  9. Today's Topics:
  10.     Bread cookbook                     (Catherine Pitts)
  11.     Yeasts and doughs                  (Terry Reynolds)
  12.     Re: Missing Issue 20               (William Martin)
  13.     Hitachi at COMB for $148           (William Martin)
  14.     Welbilt Breadmaker Recipe Scaling  (Karen Plaskon)
  15.  
  16. ----------------------------------------------------------------------
  17.  
  18.  
  19. From: mailrus!gatech!mcnc.org!cwppc!cwp (Catherine Pitts)
  20. Subject: Bread cookbook
  21.  
  22. Wheeeeee. I received another posting from you.  It seems that it is
  23. time to tell the ones that missed seeing this several months ago
  24.  
  25. about the bread machine cookbook.  One can order it from
  26. Simmer Pot Press
  27. Rt 3, Box 973A
  28. Boone, NC  28607 .  Phone 704/262-3289
  29.  
  30. I do not remember how much they charged for shipping and handling,
  31. but my memory tells me that I sent $11.50.  The book gives all
  32. recipes and computes the difference for the smaller machines as
  33. well as the larger machines.  176 pages, 130 recipes and have
  34. been tested on all of the popular machines.  It is well worth the
  35. money.  The above mentioned $11.50 was the total cost (book plus
  36. handling charges.
  37.  
  38. - -- 
  39. Catherine W. Pitts         cwp@cwppc.UUCP (...!rbdc!cwppc!cwp)
  40. Tis a great life if you relax enough to enjoy it.
  41.  
  42. ------------------------------
  43.  
  44. From: terryr@fogno.corp.sgi.com (Terry Reynolds)
  45. Subject: yeasts and doughs
  46.  
  47. I always! use the rapid rise yeast, and buy specific bread flour products.  I
  48. found the regular yeast too unpredictable.
  49.  
  50.  
  51.  
  52. Tidbit of the day: Please refrain from running down your fellow employees.
  53. - ------------------------------------------------------------
  54.  
  55. Ms. Terry Reynolds-Diemer, datacom   |    What if there were no such thing as
  56. terryr@corp.sgi.com           |           a hypothetical question?
  57.  
  58. ------------------------------
  59.  
  60. From: William Martin <check@stl-06sima.army.mil>
  61. Subject: Re: Missing Issue 20 
  62.  
  63. >The issue of the Digest that is labelled at both the front and rear as
  64. >"Issue 21" is in the archives as file "issue20". There was no issue received
  65. >via mail that was labelled "Issue 20"; was there ever such an issue sent out?
  66.  
  67. [ My mistake!  Oops!  
  68. There was no issue 20.  I started it, and postponed it for a day.  
  69. It appears that the digest software rolled the number anyway.
  70.  
  71. Thanks for letting me know.  I'll spread the word, and fix the archives.
  72.     -Jeff]
  73.  
  74. ------------------------------
  75.  
  76. From:     William Martin <check@STL-06SIMA.ARMY.MIL>
  77. Subject:  Hitachi at COMB for $148
  78.  
  79. There have been several postings to the list regarding the Hitachi Model
  80. HBB-101 (or similar model numbers); I wanted to let y'all know that this
  81. model is listed on page 4 of a new COMB catalog I just got in the mail.
  82. There doesn't seem to be a catalog number; the stock number for this
  83. item is C0706-7180 and the price is $139.99 plus $8 ship & handling.
  84. The fine print says "factory-reconditioned to perform like new"
  85. (actually, if it's reconditioned, I hope and expect it to perform
  86. _better_ than new... :-).
  87.  
  88. Since the experiences with this Hitachi that have been posted have been
  89. favorable, this might be a good deal. I have never ordered from COMB
  90. myself, and the firm has a poor reputation, so that's the only drawback.
  91. COMB's phone is 800-328-0609 or 612-654-4800. This catalog also has a
  92. offer for first-time customers of a watch for $4.99 with no shipping
  93. extra, if you are buying something else -- a stainless-steel case Wilson
  94. "sports chronograph" LCD model, for which you have to specify
  95. stock # C3649-7180. (You can buy more than one, if you want.)
  96.  
  97. Regards, Will
  98.  
  99. ------------------------------
  100.  
  101. From: kla@karen.webo.dg.com (Karen Plaskon)
  102. Subject: Welbilt Breadmaker Recipe Scaling
  103.  
  104. Hi.  In response to your question about getting recipes scaled to your
  105. machine, I can give you some help.  I have the same machine that you
  106. do, i.e., Welbilt ABM350-1.  I have the "free" DAK recipe book that
  107. they send you to try to get you to buy their machine, and I've been
  108. experimenting with bread recipes from there.  Basically, I've found
  109. that if I use the proportions from one of the Welbilt basic recipes
  110. and scale the rest of the ingredients to match that, it works pretty
  111. well.  I use:
  112. 1 1/2 tsp yeast
  113. 2 C bread flour (or non bread flour + gluten)
  114. 1 C liquid
  115. 1 T sugar
  116. 1 tsp salt
  117.  
  118. I generally scale the other ingredients to match the change I've made
  119. to the flour proportions.  Another trick I've found useful, is to
  120. check the loaf towards the end of the last rising period to make sure
  121. that it's not overflowing (I've had a few problems with the dough
  122. overflowing onto the heating element.  What a mess!).  If it looks
  123. like it's getting too high, you can poke it down with a fork or
  124. toothpick, then make a smaller batch next time.  Here are some of my
  125. favorite scaled down recipes from that book.  By the way, I really
  126. love this little book that DAK has so kindly sent me.  I am not
  127. planning to buy their bread machine (since I already have one!) but
  128. would be really interested in seeing some more of the recipes they say
  129. they start sending once you buy their machine.  Please post some!
  130.  
  131. Beer Cheese Bread (great during football season)
  132. =================
  133. 1 1/2 tsp yeast
  134. 2 C Bread Flour
  135. 1 T sugar
  136. 1 tsp salt
  137. 1 T butter
  138. 8 oz flat beer (warm in micro or on stove)
  139. 3-4 oz American cheese
  140. 3-4 oz cubed Jack cheese
  141. (use enough cheese to make 7 oz-I use 7 oz of Jack, but that's pretty
  142. heavy)
  143.  
  144. Maple Oatmeal (great for breakfast-sweet)
  145. =============
  146. 1 1/2 tsp yeast
  147. 3/4 C Quick cooking Quaker Oats
  148. 2 C bread flour
  149. 1 tsp salt
  150. 1/3 C maple syrup
  151. 1 T oil
  152. 1 C very warm water
  153.  
  154. Spaghetti Bread (great with Italian meals)
  155. ===============
  156. 1 1/2 tsp yeast
  157. 2 C bread flour
  158. 1 T sugar
  159. 1 tsp garlic salt
  160. 1/3 C grated Parmesan
  161. 1 tsp dry Italian seasoning
  162. 1 T olive oil
  163. 1 C warm water
  164.  
  165. Good Luck!
  166. Karen
  167.  
  168. ------------------------------
  169.  
  170. End of bread Digest [Volume 2 Issue 22]
  171. ***************************************
  172.